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　　随着人们生活水平日益提高，月饼这个从前只有在中秋佳节才能吃到的食品，如今随时可以吃到，而且现在各种美味令郎满目，人们选择余地也多，所以近年来，月饼市场日益消弭。为了力挽颓势，今年，不少老字号品牌带头创新，力求通过选材和工艺的突破，让传统食品重现生机。

　　高糖成最大掣肘

　　昨日下午，记者在丰台区一家超市看到，158元的月饼礼盒买一送一，138元的礼盒买二送一，每个月饼柜台前的促销员都不停地向顾客推销着，但鲜有人上前询问。一位销售人员告诉记者：“今年的月饼不好卖，所以不得不提前开始促销，买一赠一的优惠通常在中秋后才集中推出，提前打折的原因就是销量一直上不去。”

　　相比之下，一些散装月饼的销售情况要好许多，散装月饼有的论个卖，每个价格从几元到几十元不等;有的论斤称，便宜的一斤20多元，贵的也不过五六十元。一位姓潘的消费者告诉记者：“看网上说吃一块月饼等于喝了三勺油，考虑到减肥辛苦，不打算买太多，除非要送礼，否则都会选择随吃随买的散装月饼。”

　　该消费者所言非需，记者从某营养专家处获悉，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右，正是这样的特质让健康意识日渐加强的消费者望而却步。

　　“五无”产品抢分市场

　　值得一提的是，今年，QQ空间和微信朋友圈里的月饼也成了分羹月饼市场的渠道之一，一些改良月饼等受到许多年轻消费者青睐，且由于价格实惠，销量居高不下。

　　记者发现，这类手工月饼都将低糖、无添加、货真价实作为月饼的最大卖点，有些卖家还将自己制作月饼的用料、制作过程拍成照片发到网上，还有的卖家将月饼制作的每一个环节都制作成小视频，给顾客吃“定心丸”。

　　业内人士朱先生表示，月饼中，加糖是出于事物保质的要求，部分容易腐败的馅料还另需增加食品添加剂，而网络上这些最大的问题就是包装上无生产厂家、生产日期、保质期、食品生产许可以及食品标签，属于典型的“五无”问题食品。“之前有一些人在网络订购自制月饼，而今年微信盛行，这股风就刮到朋友圈中了。一旦产生纠纷，这些月饼而‘五无食品’、难以落地的朋友圈和所谓熟人情面也让追责变得更加困难。”

　　朱先生建议，消费者最好还是选择正规厂家或者蛋糕店购买月饼，避免被网络图片诱惑而“按图索饼”。

　　“纯手工”抑制鱼龙混杂

　　部分老字号食品企业认为，月饼产品热度下降一定程度上也受到了市场的影响。一位不愿透露姓名的餐饮界人士告诉记者：“把不知名产品配上老字号品牌包装售卖的现象屡见不见，对老品牌的声誉也造成了影响。”为了突破这一瓶颈，许多老字号都加大了对纯手工月饼的推出。

　　“随着人们对中秋节的重视，越来越多的月饼品种丰富了人们的需求，但是我们最传统的四大品种的京式月饼在市场上越来越少见到。这种工艺也逐渐不被人所熟悉，作为老字号的企业集团，我们有责任也有义务将传统的东西传承下去。”便宜坊集团负责人告诉记者，为了将传统食品加以推广，便宜坊集团今年特别推“传统”系列，坚持自来红、自来白、翻毛月饼和提浆月饼四大品种月饼传统工艺的基础上进行人工制作，保证传统技艺的原汁原味，多款无糖月饼也是今年的主打，以旗下便宜坊、功德林及锦芳三个月饼品牌实现品群销售。

　　此外，一些老字号的餐饮企业也加入到手工月饼制作的队伍中来，今年，旺顺阁餐厅在推出月饼产品的同时，也发挥了与消费者近距离交流的优势，在餐厅内推出了手工月饼互动环节，加强消费者对传统品牌的保护意识。

　　健康馅料直击短板

　　上述营养专家表示，在目前月饼制造的技术上，低脂低糖是可以突破的，而目前常采用的方式是将蔗糖换成麦芽糖。

　　记者随机走访发现，除了还延续以往的粤式、苏式、滇式的分类之外，部分老字号开始涉水层出不穷的新奇口味。吴裕泰在特别推出五款果蔬脆片新品，将天然绿色的蔬果经过精心烹制被制作成多种口味的脆片。据吴裕泰产品部负责人介绍，此次果蔬脆片月饼产品所有原材料均来自台湾，制作工艺上采用低温真空油炸技术支撑，最大限度保留蔬菜水果的营养成分。好利来则以玫瑰月饼作为主销产品，凌晨采摘海拔1900米的云南玫瑰入馅。据了解，好利来的玫瑰产品在选择原料上十分严苛，是近年来中国月饼市场上极少取得经典地位的新品种之一。在云南找到了上等的食用玫瑰后，先用于汤圆馅料制作，近年来才引入月饼制作。

　　除了用天然食材填补月饼不健康的短板，一些老字号品牌还推出了多种月饼食法。根据上述食品专家所言，为了缓解月饼的油腻，可以搭配不同的茶饮配合食用。对此，吴裕泰推出两款“月饼茶”礼盒，以普洱茶为原料压制成月饼形状，以此为传统佳节带来更多时尚健康因素，推动传统食品的发展。