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益源庆老陈醋的店面

清和元头脑

老鼠窟元宵

“郭杜林”晋式月饼

柳巷和桥头街十字路口处的六味斋

　
　　来柳巷不能不提众多老字号，虽然它们有的已风光不再，有的已在柳巷退出，但这些老字号是柳巷传统商业文化的代表。柳巷的繁荣在很长时间里，都以它们为标志。

　　北京学者刘勇先生在他编著的《山西自助游》曾专门对太原柳巷的老字号美食详尽介绍。“逛一趟柳巷，就能尝遍太原的美食。”刘勇说。2012年山西人民出版社还出版了一本《太原老字号》，对这些宝贵的非物质文化遗产进行了记录整理。

　　A 清和元头脑

　　“老太原”每到冬天，都有“赶头脑”的习俗。最为著名的便是桥头街上的“清和元”，其在柳巷老字号里时间最久，名气也最大。

　　清和元以经营传统晋菜为特色，创建于清朝初年。其著名特色吃食“头脑”又称八珍汤，是一种滋补汤。传说是明清之际太原大学者傅山为母亲调养身体创制的。傅山在发明了头脑之后，还特地给这家经营头脑的饭馆题写了店招：清和元，在这三个大字的上边又写了一行小字：“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”。这不是一个简单的店招，它具有深刻的含意。

　　当然也不排除好事者借名人推广自家产品的可能，但这一促销手段非常成功，头脑汤成了清和元饭庄的招牌菜品，热乎乎地滋润着太原人的身心。寒冷的冬日早晨，太原本地人经常去这里喝头脑，好似老北京早上吃油条，老广州喝早茶一样，头脑成了太原饮食文化的一部分。

　　B 益源庆老陈醋

　　柳巷有一处老字号的产品几乎就是山西文化的美味标志，那就是益源庆老陈醋。这是明代宁化府的老作坊，流传至今依然红火。只要闻着醋味就可以找到它，保准没错。每天都有很多太原人从家里拿着大塑料桶来打散醋。

　　宁化府的品牌是金字招牌，旗下衍生出多个子品种，荞麦为原料的小瓶醋很受欢迎。考虑到旅人的方便，这里有各类小包装可以选购。以“东湖”为品牌的山西老陈醋集团在马道坡街有厂房，还开设了陈醋博物馆供游人参观，名为东湖醋园。可以参观制醋全过程。郊县清徐也有类似的醋园。但还是柳巷老字号益源庆更老更有名，也更符合太原本地人的口味。

　　C 双合成月饼

　　双合成是有名的糕点铺。月饼是双合成的主打产品，现在正值中秋时节，各式月饼有上千种口味。其中“郭杜林”晋式月饼制作工艺还成为国家非物质文化遗产项目。如果外地的朋友想带点太原特色的月饼回家送人，那首推的就是双合成的“郭杜林”了。

　　D 认一力饺子

　　认一力饭店最早驻太原市桥头街西段南侧，是太原市一家有名的穆斯林饭庄，也是太原有名的老字号。认一力饭店的前身叫“认一力饺子馆”，系1930年回族人安良田所创办。当时仅有十余名从业人员、100多平方米的营业面积。解放后逐渐扩大到建筑面积1300多平方米。半个多世纪以来，虽然店主、店堂几经变迁，但“认一力”的声誉却经久不衰，尤其是传统名吃——“羊肉蒸饺”，不仅保持了特有的风味，而且在几十年里，经过不断改进，质量有明显提高。蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜卜、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴，鲜香适品，而且营养也很丰富。1957年羊肉蒸饺被誉为太原市十大名吃之一，1985年又被评为太原市饮食服务系统的优质产品。

　　为了保持声誉，这个饭庄在加强和修订各项管理制度的同时，选派了具有几十年调馅经验的老师傅专门拌馅，并从选料到销售，实行分“兵”层层把关。经济困难时，能吃上认一力饺子是普通百姓过节的大事。虽然现在美食满街，但味道正宗的认一力饺子还是很多老太原人的最爱。

　　E 老鼠窟元宵

　　老鼠窟元宵是山西省太原市的汉族传统名小吃。皮薄馅满，味道甘美。临时来太原走亲访友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”品尝。老鼠窟元宵皮儿绵中有黏，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，有“味压群芳、誉冠并州”之美称。已被列入山西省非物质文化遗产。

　　走过百年历史的“老鼠窟”一直保持自家店铺的特色，在元宵馅的品种上秉承了当年的风味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四种味道。

　　老鼠窟元宵的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。

　　来趟太原，总要带点太原特产，老鼠窟元宵即为上品。

　　F 太原面食店

　　柳巷往西走，拐到解放路大南门附近，就可以看到“太原面食店”的金字招牌。它可是太原绝对的老字号了。太原面食店集山西省面食之精华，运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法制成美味可口的面食，主要品种有“飞刀削面”“转盘剔尖”“搓猫耳朵”“大把拉面”等，配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头，口感别具风味。店家能把面粉变出五花八门的面食来，种类多得不去个百八十次根本吃不过来。其中烧卖和刀削面最绝，莜面栲姥姥也挺筋道，蘸上加了醋的羊肉汤更出味儿，价钱也很便宜。

　　凡来太原旅游出差的人，一般都会被推荐到这家店去品尝一碗正宗的太原面食。现在店名“太原面食店”为全国书法协会主席启功亲书，董寿平、胡絮青、林凡等知名书法家也有墨迹赠送，日本明星株式会社、法国电视台、黄河系列电视片等都在该店拍摄过传统面食专题片。

　　G 六味斋酱肉

　　如果觉得光吃面不解馋，可以去位于柳巷和桥头街十字路口处的六味斋买点酱肉。六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京，是北京著名酱肉老字号天福号的太原分店，后来独立发展。它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。这家店铺的酱肉在选料和配制方法上都严格遵守传统做法。天福号最负盛名的酱肘子曾得到乾隆皇帝的赞誉，遂成为御用贡品。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，还赐给送肘子的人一枚腰牌，作为进宫的通行证，天福号由此声名大振。六味斋的各类熟食和北京烤鸭一样，都有真空包装，携带非常方便。(来源： 山西新闻网-山西晚报)