中国品牌网讯：临沂八十年代耳熟能详的广告语，“郑旺酱菜，人吃人爱”，闻名遐尔的郑旺酱菜响遍大江南北，应有的辉煌被评为亚运会指定产品，获得食品博览会金奖，勤劳郑旺人创造了一代名吃。

　　在临沂说起酱菜，郑旺镇酱菜加工足有百年历史，家家户户腌咸菜，生产的第一批“怡燕”牌酱菜在全国红极一时，色泽鲜亮、脆嫩清香、酱香浓郁、咸甜适中的郑旺酱菜被搬到了塞北雪域、江南小馆的餐桌上，酱菜创造了财富神话，拼出了沂蒙山人吃苦耐劳的精神，“168”、“正旺”、“怡燕”、“俺老孙”等酱菜品牌给临沂人烙下了久远的记忆。

　　好吃，赚钱快。一夜之间，家庭作坊式酱菜厂家如雨后春笋。“萝卜快了不洗泥”。后来假货泛滥，也是在一夜之间，红透绝顶的郑旺酱菜陷入冰点，郑旺酱菜渐渐淡出人们的视线。是郑旺人亲手创造了品牌奇迹，也是郑旺人搬起石头砸了自己的脚。如何重振当年雄风，实现郑旺酱菜的品牌嬗变?解铃还须系铃人，酱菜”齁醒”郑旺人。

　　抗日战争和解放战争时期，郑旺酱菜和沂蒙煎饼一样，作为补给品被无私奉献给前线。沂蒙煎饼已列入非物质文化遗产项目。非物质文化遗产是群众长期生产生活劳动创造、群众口颂嘴嚼的文化瑰宝，郑旺酱菜自古民间就素有“南腌北酱”的说法，如何继承传播展示弘扬郑旺酱菜焕发青春而赋予新的生命?郑旺镇当地政府态度醒朗，鲜明提出:弘扬酱菜大众文化，促进创意产业传播.产业视野与文化视角珠联璧合，相得益彰，酱菜文化产业传播的速度与广度，使郑旺酱菜像长了腿一样重新纳入人们的视线，郑旺酱菜的名声再次迭涨。临沂大宋食品有限公司总经理宋连永就尝到了甜头，在政府的帮助下顺利申请通过了市级非物质文化遗产项目，一身文化味道的郑旺酱菜名声鹊起，每天接单铃声不断。

　　光雾里看花不行。名声鹊起固然是好事，最重要的还是产品的质量。郑旺人“齁醒”：最心痛之殇忽视了产品的质量，至今心有余悸。当年良莠不分的郑旺酱菜充斥市场，最终被无情地市场淘汰。“当年呢，山东的酱菜市场都被我们占据。”从事30年酱菜腌制业主宋春军谈起此事脸上难溢自豪之感，“解放后，由公私合营成立了郑旺供销社酱园，88年时供销社酱园100多名职工，每到国庆节前后酱园的生意特别忙，一天能产4000度公斤的酱菜,职工的工资一个月70多元呢”。酱菜加工老板宋连永也说，“95年时，一箱12公斤重的酱菜市场售价40元不愁卖”。

　　传统的酱菜腌制为郑旺人博得了财富，九十年代，见多经广的宋连永依靠其多年的酱制经验和广泛的销售渠道，成立了临沂大宋食品有限公司，“郑旺酱菜必须走产业化的路子，家庭式小作坊很容易被市场所淘汰”，有着市场前瞻意识的宋连永，规范了公司整个生产流程，确保卫生和酱菜质量。

　　“挑选无腐烂、无杂质、无虫害的蔬菜，原料清洗放到缸里，一层蔬菜一层盐，腌制60天后在进行深加工。”宋连永对酱菜加工的配料腌制颇有讲究，“郯城萝卜，沂南的黄瓜，青岛的芥菜，北方居民的口味偏咸，南方口感偏甜”.为了抢占南方酱菜市场，宋连永又酱制了甜面酱等品种，酱菜相继增加了大茴、小茴、桂皮、丁香、草果、生姜、花椒等佐料,向北卖到了东三省、内蒙，向南卖到了广州等地。

　　正是由于宋连永这样的规模化企业的发展，逐渐挤占了郑旺镇家庭小作坊的市场，2004年前后，经过新一轮的市场洗牌，众多小作坊被市场淘汰，形成了现在郑旺6家大型酱菜企业，从业人员达到2000多人，每年的旺季，郑旺这5家酱菜企业单日销酱萝卜、芥菜丝、黄瓜条等30多个品种20万公斤。

　　多年的酱菜发展，聪明的郑旺人也慢慢地“齁醒”出一个道理，单打独斗，各自为战成为郑旺酱菜发展的瓶颈。郑旺酱菜二次崛起，重塑郑旺酱菜品牌，众多的厂家生意蛮好，但如果企业内部互殴价格，无疑早晚也会逼上“死路”.当地党委政府顺势引导，成立了郑旺酱菜协会，统一制定酱菜卫生标准、食品添加剂使用标准、行业技术环境新标等OPK行规，提供酱菜相关行情咨询、供求信息、批发采购等服务，对酱菜产品价格实行协调、指导和监督，保护行业平等竞争。在临沂大宋食品公司等龙头企业的带动下，6家酱菜企业抱团闯市场，实现年产值1.2亿元，带动全镇万亩蔬菜的生产。

　　郑旺酱菜别有韵，传统美食味出众。世间一品味玲珑，佐餐佳品人称颂。宋连永说，“酱菜的品质很好，但是，要想打入高端市场，必须对酱菜进行重新包装。我现在投入了一千万在建三层生产车间，投入使用后，将生产有机酱菜。”郑旺人不再满足山东省著名商标这一现状，最大的愿望就是打造中国第一酱菜品牌，申请中国驰名商标，郑旺人委婉而自豪说，让人纷纷称道的“老干妈”在12年美国销售时，11.95美元两瓶，在当时约人民币36.3元一瓶，“老干妈”成了中国的进口奢侈品。“老干妈”能卖到了美国创外汇，我们郑旺酱菜难道不可以吗?